Василий Юнак

Отвечает: Василий Юнак

Приветствую Вас, Мари!

Я думаю, что рецепты надо спрашивать у наших старых служителей и членов церкви, вернее у их жен. Моя мама до сих пор готовит такие борщи, которые трудно кому-либо повторить. Не так давно моя женушка приготовила один борщ, и сама признала, что он вышел ну почти как у моей мамы. Если Вы сами готовите, то должны понимать, что в этом случае одного лишь детального рецепта будет не достаточно. Здесь есть некоторые маленькие "секреты", которых никто не скрывает, но которые не так легко заметить и повторить.

На самом деле конкретного записанного рецепта нет. Всё в голове и на глазок. Вот, как я сам готовлю борщи:

Пока кипит вода, чищу картофель и нарезаю капусту. Вода, естественно, должна быть подсолена. Картофель бывает разный, и уже от этого во многом зависит вкус конечного блюда. Для борщей лучше брать не разваривающийся картофель. Капуста также бывает разная - белая и зеленая. Подходит и та и другая, но вкус также будет разным. Можно и красную капусту брать. Лук - от него зависит многое, и вкус и разваривание картофеля. Чем дольше лук проваривается, тем мягче картофель, тем насыщеннее вкус. Большая луковица, не разрезанная или разрезанная на две-четыре части бросается в закипевшую воду вместе с картофелем и капустой. Дальше идут вариации в зависимости от желаемого цвета и вкуса борща.

Вариации наполнителя - фасоль, чечевица или без таковых. В борщ можно добавлять клецки и крупы, однако этого должно быть очень не много - не перестараться.

Вариации цвета - зеленый, желтый, красный. Зеленый борщ чаще готовится весной и летом, и содержит много зелени. В зеленый борщ можно добавить зеленый горошек и яйцо. Весной обязательно ставим крапиву, особенно молодую - либо промываем в круто просоленной воде, либо обдаем кипятком. Другие зеленые наполнители - щавель, сельдерей, любисток, шпинат, петрушка и укроп. Желтый борщ - универсальный, без свеклы или с малым ее количеством, но обязательно с морковью. Красный борщ - со свеклой. Причем для лучшего качества цвета часть свеклы обязательно прожаривается. Другая часть бросается в борщ в полуготовности картофеля и капусты большими кусками.

Борщ обязательно должен быть закислен, иначе это будет суп. Закисляют борщ четырьмя способами - специальным квасом, который называют "борщ", свежими помидорами, томат-пастой или лимонной кислотой. За неимением, можно использовать и другие способы закисления. При этом закваска "борщ" или лимонная кислота добавляются непосредственно в кастрюлю, а томаты добавляются в зажарку.

Зажарка - также непременная часть борща. В ее приготовлении заключается основная часть вкусовых качеств, и значительная часть цвета борща. Зажарка готовится на сковороде, и ее основой является подсолнечное масло и лук, поджаренный до начала образования золотистой корочки. К этому добавляется морковь, свекла, томат (паста или нарезанные помидоры). Подчас в сковороду с зажаркой добавляется немного воды для тушения. В случае с помидорами в воде нет надобности. Если брать нерафинированное подсолнечное масло, то его естественный запах обогатит вкус борща. Зажарка добавляется в кастрюлю за пару минут до полной готовности.

Готовый борщ должен устояться - его следует подавать к столу не ранее, чем через 20 минут после снятия с огня. В готовый борщ на столе можно добавить сметану. Но, как говорил один мой друг, сметану кладут только в плохой борщ, потому что сметана убивает подлинный вкус борща. Лично я люблю есть сметану в прикуску к борщу, а не смешивая в тарелке.

Ну ладно, пора заканчивать описание борща, потому что именно к этому моменту моя женушка зовет меня к столу насладиться ее свежим борщем. Приятного всем аппетита.

Василий Юнак

Дополнение:

Посмотрите еще рецепты борщей без мяса тут, их там несколько.

0
Похожие вопросы
Виктор Белоусов
Мир Вам, Нина! В Библии нет запрета - в те времена таких операций не было. Нам сегодня необходимо понимать зачем необходима такая операция и каково отношение Писания к внешнему виду человека.Если с человеком что-то произошло (есть ожог, серьезный шрам, травма или подобное) - в такой ситуации пластическая операция имеет смысл - чтобы восстановить нормальный внешний вид человека. Другое дело, когда человек желает изменить внешность "для большей красоты" - о целесообразности такого типа ... Читать далее
1
Николь·17 дней назад
Как относиться к гомеопатии?

Что вы можете сказать о гомеопатических препаратах, назначаемых врачами?

Сергей Телемонов
Настоящее христианство никогда не будет противоречить подлинной науке. Да, бывает, что наука немного отстает от Библии, но потом все равно догоняет. Поэтому христиане могут не поддерживать определенные научные мысли, если они противоречат Библии. Если же противоречия нет, христиане за здравый смысл ... Читать далее
2
Влада·19 дней назад
Что делать, если приходится готовить нечистую пищу?

Как быть адвентистам, работающим на кухне и где нужно готовить нечистую пищу?

Сергей Телемонов
Нечистой пищи не существует! 🤷🏻‍♂️ Вся ЕДА – чистая. А все, что Библия называет нечистым – не есть пища. Не думаю, что кто-то из украинцев сможет спокойно назвать крысу едой (не исключаю, что есть такие гурманы, но большинство, думаю, согласится со мной). 🤦‍♂️ Действительно, Библия называет кон... Читать далее
2
Леонид·20 дней назад
Что написано в Библии об алкоголе?

Всегда ли упоминание о вине подразумевало чистый виноградный сок?

Сергей Телемонов
Библия много говорит об алкоголе. И не всегда вино, упоминаемое в Библии, является чистым виноградным соком. Если посмотреть оригинал, то там несколько разных слов используется, а вот на украинский/русский язык переведены они, как "вино". 🍷 Разобрать все тексты, где что написано, здесь нет возможн... Читать далее
2
Дмитрий·21 день назад
Можно ли есть любую пищу?

Что имеет в виду Павел в 1 Тим. 4:3-4 стихи говоря, что любая пища может приниматься с благодарением?

Сергей Телемонов
Он подразумевает то, что любая пища может приниматься с благодарностью. 😉 Прочитайте эти тексты:Здесь есть небольшая проблема. И она кроется в словах «каждое творение Божие». Значит ли это, что можно есть все, что сотворил Бог? Змею, крысу, червячка, медузу, и, в конце концов, человека? Жесть, правда? 😝 А решение проблемы в слове "Еда". Ни один еврей (каким был апостол Павел) никогда в жизн... Читать далее
2
Сергей Телемонов
Вот такие интересные тексты написал апостол Павел. Некоторые считают, что именно здесь он выступает за то, что теперь отменена разница между «чистым» и «нечистым», и теперь можно есть все, ведь оно освящено. Но я не могу согласиться с таким мнением. 🤔 Семья – это то, что сотворил Бог еще в раю, и ... Читать далее
2
Антон·22 дня назад
Можно ли есть курицу и внутренности животных?

Можно употреблять в пищу: курицу (в Библии сказано, что можно есть то, что с раздвоенными копытами и при этом жующие жвачку, но курица к ним не относится); ливер (внутренности животных, печенку, например)?

Сергей Телемонов
О разделе животных на чистых и нечистых, и отменен ли он, писал вот здесь. 👈 В книге Левит 11 главе, действительно четко расписано, мясо каких животных пригодно для еды, а какое нет. О птицах в этой главе есть отдельные стихи, в которых указано, каких птиц есть нельзя. Курицы (утки, гуся и других ... Читать далее
2
Ульяна·22 дня назад
Какую пищу можно употреблять, а какую нет?

Сейчас многие говорят, что после прихода Иисуса можно есть все без исключения. Какая пища чиста или не чиста? Они говорят, что нечистой пищи нет? Как вы относитесь к запрету на свинину?

Сергей Телемонов
Такая правда. Нечистой еды нет. Еда – вся чистая. Проблема состоит в том, что не все животные пригодны для еды. Все, что Библия называет нечистым – не есть пища. Не думаю, что кто-то из украинцев сможет спокойно назвать крысу едой (не исключаю, что есть такие гурманы, но большинство, думаю, согласит... Читать далее
2
Наталья·3 ноября 2023
Автор ответа медик?

Зачем вы пишите такой бред? Ладно собака, а если это прочтет больной раком человек! Автор ответа медик? Или может биолог? Даже школьного курса биологии достаточно, чтобы понять что сода не может лечить не только рак, а даже тот же кандидоз! К тому же автор сего медицинского шедевра явно из рядов антипрививочников. Включите мозг - вы хотите чтоб от адвентистов шарахались как от секты - отвечайте в том же духе!

Наталья Амосенкова
Здравствуйте Наталья! Искренно не понимаю, что Вас так разозлило в моем ответе? Всем известно, что медицина - наука экспериментальная и заключительные эксперименты открыто проводятся на человеке. Ведь не может быть, чтобы Вы не слыхали что происходит в научно-исследовательских институтах? Медики п... Читать далее
1
Сергей Телемонов
Что такое йога? Википедия пишет так: «Система психопрактики; духовная, ментальная и физическая практическая методика изменения сознания, тела и психики. Совокупность разных индийских духовных и физических методов». 🙄 Всегда, когда речь идет о духовных методах или практиках, для меня это повод на... Читать далее
1