Василий Юнак

Отвечает: Василий Юнак

Приветствую Вас, Мари!

Я думаю, что рецепты надо спрашивать у наших старых служителей и членов церкви, вернее у их жен. Моя мама до сих пор готовит такие борщи, которые трудно кому-либо повторить. Не так давно моя женушка приготовила один борщ, и сама признала, что он вышел ну почти как у моей мамы. Если Вы сами готовите, то должны понимать, что в этом случае одного лишь детального рецепта будет не достаточно. Здесь есть некоторые маленькие "секреты", которых никто не скрывает, но которые не так легко заметить и повторить.

На самом деле конкретного записанного рецепта нет. Всё в голове и на глазок. Вот, как я сам готовлю борщи:

Пока кипит вода, чищу картофель и нарезаю капусту. Вода, естественно, должна быть подсолена. Картофель бывает разный, и уже от этого во многом зависит вкус конечного блюда. Для борщей лучше брать не разваривающийся картофель. Капуста также бывает разная - белая и зеленая. Подходит и та и другая, но вкус также будет разным. Можно и красную капусту брать. Лук - от него зависит многое, и вкус и разваривание картофеля. Чем дольше лук проваривается, тем мягче картофель, тем насыщеннее вкус. Большая луковица, не разрезанная или разрезанная на две-четыре части бросается в закипевшую воду вместе с картофелем и капустой. Дальше идут вариации в зависимости от желаемого цвета и вкуса борща.

Вариации наполнителя - фасоль, чечевица или без таковых. В борщ можно добавлять клецки и крупы, однако этого должно быть очень не много - не перестараться.

Вариации цвета - зеленый, желтый, красный. Зеленый борщ чаще готовится весной и летом, и содержит много зелени. В зеленый борщ можно добавить зеленый горошек и яйцо. Весной обязательно ставим крапиву, особенно молодую - либо промываем в круто просоленной воде, либо обдаем кипятком. Другие зеленые наполнители - щавель, сельдерей, любисток, шпинат, петрушка и укроп. Желтый борщ - универсальный, без свеклы или с малым ее количеством, но обязательно с морковью. Красный борщ - со свеклой. Причем для лучшего качества цвета часть свеклы обязательно прожаривается. Другая часть бросается в борщ в полуготовности картофеля и капусты большими кусками.

Борщ обязательно должен быть закислен, иначе это будет суп. Закисляют борщ четырьмя способами - специальным квасом, который называют "борщ", свежими помидорами, томат-пастой или лимонной кислотой. За неимением, можно использовать и другие способы закисления. При этом закваска "борщ" или лимонная кислота добавляются непосредственно в кастрюлю, а томаты добавляются в зажарку.

Зажарка - также непременная часть борща. В ее приготовлении заключается основная часть вкусовых качеств, и значительная часть цвета борща. Зажарка готовится на сковороде, и ее основой является подсолнечное масло и лук, поджаренный до начала образования золотистой корочки. К этому добавляется морковь, свекла, томат (паста или нарезанные помидоры). Подчас в сковороду с зажаркой добавляется немного воды для тушения. В случае с помидорами в воде нет надобности. Если брать нерафинированное подсолнечное масло, то его естественный запах обогатит вкус борща. Зажарка добавляется в кастрюлю за пару минут до полной готовности.

Готовый борщ должен устояться - его следует подавать к столу не ранее, чем через 20 минут после снятия с огня. В готовый борщ на столе можно добавить сметану. Но, как говорил один мой друг, сметану кладут только в плохой борщ, потому что сметана убивает подлинный вкус борща. Лично я люблю есть сметану в прикуску к борщу, а не смешивая в тарелке.

Ну ладно, пора заканчивать описание борща, потому что именно к этому моменту моя женушка зовет меня к столу насладиться ее свежим борщем. Приятного всем аппетита.

Василий Юнак

Дополнение:

Посмотрите еще рецепты борщей без мяса тут, их там несколько.

0
Похожие вопросы
Виктор·7 дней назад
После потопа Бог дал все в пищу (Быт. 9:3). Почему тогда до сих пор существуют какие-то запреты?

Бытие 9:3. Сказано, что после потопа Бог дал ВСЕ в еду. Сказано, что все ползающее будет на потребление. Здесь ясно сказано, что все дал в пищу. Если так, то почему существуют до сих пор запреты на что-либо, поскольку Бог потом сказал, что «Что Бог очистил, то чисто»?

Сергей Телемонов
Действительно, до потопа люди не ели мяса. Практически единственная причина, для чего могли убивать животных – принесение их в жертву. Посему Бог и сказал Ною взять к ковчегу по 7 пар чистых животных (которых могли приносить в жертву), и по 1 паре нечистых животных (которые не годились для жертв). �... Читать далее
0
Олег Замигайло
Главная проблема с попрошайками в том, что, как правило, их дети ни чем не больны, да у многих из них и нет никаких детей т.к. дети давно уже отобраны судом и переданы в приюты или детские дома (это в лучшем случае). Попрошайничество в странах СНГ приобрело масштабы эпидемии и главное зло этого явле... Читать далее
2
Егор·9 дней назад
Сказано ли где-либо в Библии о зубе мудрости?

В поликлинике мне посоветовали его удалить, противоречит ли это вере?

Наталья Амосенкова
Уважаемый Егор! Наличие или отсутствие зуба или их определенного количества никак не влияет на наше спасение, потому вы можете принимать решение о нем сами. В молитве попросите Господа принять правильное решение. Если вас смущает совет одного врача, пойдите к другому или даже и к двум врачам и посл... Читать далее
1
Алина·17 дней назад
Я не понимаю, почему нельзя есть креветки! Они ведь такие вкусные! И, кажется очень полезные!

Я их ела раньше, и никаких плохих последствий, и мидии тоже... Объясните всю вредность креветок. Я понимаю 11 главу Левит. Вы так все исчерпывающе объясняете! Спасибо большое!

Александр Дулгер
Мир Вам, сестра Алина! Яблоко с дерева познания добра и зла тоже было очень вкусным. Или это было не яблоко? Может Еве померещилась розовая ароматная креветка? Сахар и напитки и сладости с ним тоже очень вкусные, однако 1 чайная ложка сахара на несколько часов в 17 раз снижает активность Т-киллер... Читать далее
2
Катерина·22 дня назад
Каковы могут быть причины болезни?

Я нашла пока три: халатное отношение к своему здоровью, последствие греха, исцеление как свидетельство чуда Господнего. Где можно найти исчерпывающую информацию на эту тему? В Желании веков сказано, что болезнь - это результат греха. Для христианина это должно быть главным объяснением?

Олег Замигайло
Божьих благословений ОлегМир вам, Катерина! Не все болезни можно объяснить лишь образом жизни,  грехами или вредными привычками.   К примеру, проказа Иова была не следствием его грехов или вредных привычек, но испытанием веры. А апостолу Павлу Всевышний посылал болезнь для облечения его борьбы с одолевающей страстью:... Читать далее
2
Александр Дулгер
Многие утверждают, что курение кальяна не так вредно как сигарет, поскольку часть вредных веществ задерживается в воде, через которую проходит дым. Однако, это не более чем миф, так как медики утверждают обратное. При курении кальяна нужно с усилием тянуть воздух в себя, так как фильтр (вода), созда... Читать далее
1
Иван·10 февраля 2023
Я хотел бы проконсультироваться у вас по поводу спортивного питания.

Быть может вам что-либо об этом известно. Дело в том, что я хочу накачаться не для того, что бы порисоваться, а чисто для себя и своей жены. Просто не хочу иметь лишний вес и проблемы со здоровьем, хочу вести спортивный образ жизни, бег, зал и так далее, тем более от меня того требует моя работа. Но красивое тело иметь хочется, повторюсь, чисто для себя. Скажите, если ли какие нибудь минусы у спортивного питания?

Олег Замигайло
Божьих благословений ОлегМир вам, Иван! Главная проблема спортивного питания в том, что оно не естественно для человека, т.е. Господь нас создавал не для того, чтоб мы сеяли в плоть, но в дух: Касательно чисто медицинского аспекта - откажитесь от красного мяса, вина и от белого хлеба  и просто занимайтесь спортом - и стройная спортивная фигура никуда от вас не убежит)... Читать далее
1
Марина·3 февраля 2023
Как выглядит Христианская гимнастика? Может быть Вы знаете Христианскую гимнастику и можете подсказать как она называется или сбросить ссылку на сайт.

Прочитала статьи-ответы Василия Юнак и они мне близки по духу. Я бы хотела помощи в вопросе:
Я работаю в оздоровительном фитнесе, где используются разные системы оздоровления. Сейчас у меня есть идея разработать именно Христианскую гимнастику. Я сталкивалась с людьми, которые убеждены, что телом заниматься не не нужно,так как этому не учил Иисус?????

Олег Замигайло
Мир вам, Марина! Если допустить существование "христианской гимнастики", то придется  допустить существование "христианского бега на короткие и длинный дистанции", "христианского пауэрлифтинга", "христианских прыжков в длину" или "христианской стэп аэробики". Вы уверены, что хорошо понимаете, что... Читать далее
1
Геннадий·31 января 2023
Можно ли употреблять жир чистых животных, например в курице. Можно ли употреблять квас?

Здравствуйте! Вопрос по поводу чистой еды. Знаю, что нельзя есть нечистых животных и нечистых рыб, нечистых птиц, а также употреблять кровь. Вообще какие части животных мясо, органы, жир и др. разрешены в пищу? И второй вопрос - можно ли употреблять квас доля спирта - до 0,5?

Виктор Белоусов
Каждый христианин должен для себя разбираться - что ему полезно, а что вредно. Здесь не спрятаться за догмы, потому что любую догму можно истолковать по-своему. Это вопрос личной веры и ответственности перед Господом. Благословений Божьих Вам, ВикторМир Вам, Геннадий Жир употреблять можно (но сколько его можно с точки зрения здоровья - решает каждый).... Читать далее
1
Игорь
Кстати, уже после того, как я написал свое мнение, нашел и мнение Дмитрия Андреевича Красножона (хирурга-онколога, к.м.н): Что такое метод Шевченко? Метод Шевченко - это один из методов псевдолечения. Почему "псевдо"? Потому что этот метод не является лечением. Он даже не является народным методом... Читать далее
3